Roggenbrot

Am Vortag

Das Rezept setzt 300 g Sauerteigansatz voraus

Sauerteigansatz mit 500g Wasser und 500g Roggenvollkornmehl vermengen und etwa 12 Stunden reifen lassen.

Tipp: geht am zuverlässigsten nachts im kalten Backofen. Wichtig ist, dass der Ansatz keinen Zug bekommt.

Sauerteigbrot backen

1. 300g Sauerteig abnehmen und für das nächste Brot im Kühlschrank lagern!

2. 400g lauwarmes Wasser mit etwa 900g Sauerteig und 4 bis 6 cl gutes Olivenöl (nach Bedarf) verrühren
    (10 - 20g frische Hefe nur die ersten Male bei einem frischen Ansatz)
    Eine große Stutenform in den den Backofen und auf niedrigster Sufe vorwärmen (max. 40 Grad!)

3. 400g Roggenvollkornmehl 12-15g Zucker (nach Bedarf) und 40g Salz (nach Bedarf) die Sauerteigmischung unterrühren
    Backofen ausschalten (alles aus!) und Stutenform einfetten mit Butter oder Magarine (Öl geht nicht)

4. 350g Dinkelvollkornmehl und bis zu 100g Wasser – nur wenn der Teig zu fest ist! Teig gut kneten
    (Wenn die Knet-Maschine mault, fehlt Wasser)

5. Teig in die Stutenform und alles in den noch warmen Backofen ca. 2-4 Stunden Teig gehen lassen – bis der Teig fast übergeht
    (ich warte bis der Rand nicht mehr zu sehen ist)

6. 85 Minuten Heißluft auf ca. 190 Grad (ausprobieren) backen.

Mehle:

Roggenvollkornmehl Type 1800
Dinkelvollkornmehl Type 1050 oder Dinkelmehl