Sauerteig ansetzen und führen

Am besten man besorgt sich einen bereits gereiften Sauerteig, aber wer niemanden mit ienem solchen Ansatz kennt, der muss von vorn anfangen.

1. Tag Ansatz 100g Mehl (Roggenvollkornmehl)
100g lauwarmes Wasser
Vermischen und an einem warmen Ort 48 Stunden stehen lassen.

3. Tag 100g Mehl (Roggenvollkornmehl) und
100g lauwarmes Wasser dazu geben.
Wieder mischen und weitere 24 Stunden stehen lassen.

4. Tag 200g Mehl (Roggenvollkornmehl) und
200g lauwarmes Wasser dazu geben.
Weitere 24 Stunden stehen lassen.

5. Tag 200g Mehl (Roggenvollkornmehl) und
200g lauwarmes Wasser dazu geben.
Weitere 24 Stunden stehen lassen.

6. Tag 1200g Sauerteig fertig, damit könnte das erste Brot gebacken werden, aber das gelingt meist nicht.

Für die ersten Brote muss noch hefe dazu gegeben werden, um überhaupt ein brauchbares Brot zu erhalten. Je öfter der Teigansatz erneuert wird, desto besser wird das Brot. Nach dem 20. Brot kann man von einem guten Sauerteig reden, nach dem 100. Brot hat man schon einen sehr guten Sauerteig.

Ansatz kann man im Kühlschrank gut für 2 bis 3 Wochen verwahren.

Sicherheitskopie: 300 g Sauerteig mit 200g Rogenvollkornmehl und 200g Wasser mischen und 24 Stunden stehen lassen. 300 g wieder in den Kühlschrank, den Rest auf ein Backpapier trocknen lassen und ab in den Gefrierschrank – hält beinahe ewig ;-)