Fischgerichte

Der Fisch wird am besten, wenn er schön saftig bleibt. Mancher Fisch (Lachs, Thunfisch) kann eigentlich auch roh verzehrt werden, wenn er richtig frisch ist.

Früher gab es immer die 3-S-Regel Säubern, Salzen und Säuern. Das Säuern kann man heute weglassen, das wurde früher gemacht, um den Fischgeruch zu überdecken. Heute kann man den Fisch tief gefroren oder fast frisch kaufen, so dass Fischgeruch eigentlich der Vergangenheit angehört. Besser ist es Zitronenscheiben oder frisch gepressten Zitronensaft zu servieren, so dass individuell im Nachgang gesäuert werden kann, das schmeckt in jedem Fall besser.