Gebeizter Lachs

300 g (unbedingt) frisches Lachsfilet

1 TL Fenchelsamen

1 TL Kümmel (ganz)

1 TL Koriandersamen (ganz)

½ TL schwarzer Pfeffer (ganz)

½ TL Wacholderbeeren

2 Blatt Lorbeer

1 Stern Anis

2-3 EL Meersalz

1 EL brauner Zucker

1 Zitrone oder Orange

½ Bund Dill

4 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Fenchel, Kümmel, Koriander, Pfeffer und Anisstern ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Anschließend mit dem Olivenöl vermengen.

Die Wacholderbeeren andrücken, Lorbeer zerkleinern, Dill fein hacken und mit den Gewürzen im Olivenöl verrühren.

Das Lachsfilet in einem passenden Gefäß in dem gewürzten Olivenöl vollkommen bedeckt einlegen und mit Klarsichtfolie abdecken.

Für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Lachs von Gewürzen und Öl befreien und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben ohne Haut zerteilen.