Entenbraten

1 Ente ca. 4 kg

etwa 1 kg säuerliche Äpfel

1 l Gemüsebrühe

Beifuß

50 g Butter

50 g Bienenhonig

Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer einreiben.

Äpfel schälen vierteln, Kerngehäuse entfernen und mit etwas Beifuß in die Ente stopfen bis sie voll ist.

Die Ente Zahnstochern und Küchengarn verschließen und die Beine und Flüchten an den Körper binden.

Mit einem 1/2 l Gemüsebrühe, den restlichen Äpfeln und etwas Beifuß in einen Bräter auf den Rücken legen.

Etwa 0,5 Stunden zugedeckt bei zunächst 200°C (220°C) anbraten.

Dann bei 150°C (170°C) eine weitere Stunde braten.

Zwischedurch immer etwas Gemüsebrühe nach gießen.

Nach insgesamt 1,5 Stunden die Ente wenden und für eine weitere Stunde fertig braten lassen.

Die erwärmte flüssige Butter mit Honig und etwas Wasser verrühren.

Die Ente auf den Deckel des Bräters oder ein Backblech legen undmit dem Butter-Honig-Lack rumum bestreichen

Dann bei 200″C (220°C) etwa 1/2 Stunde lang fertig bräunen lassen.

Den Beifuß entfernen, den Bratensatz, mit Äpfel zu einer Soße verarbeiten.