Wildfleisch

(Rücken oder Keule vom Reh, Hirsch oder Wildschwein)

Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

1 bis 1,2 kg Rehrücken

ca. 20 Nelken

ca. 20 angedrückte Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

0,5 l Rotwein trocken

0,5 l Gemüsebrühe

10-12 Scheiben Schinkenspeck

frisches 2-3 Stengel Rosmarin, 1-2 geteilte Salbei-Blätter, 3-4 Thymian-Stengel

Bei Wild vom Rücken, den Rücken längs der Wirbelsäule teilweise auslösen, so dass eine Tasche entsteht.

Die Taschen mit den frischen Kräutern füllen.

Wild mit Gemüse und Zwiebeln und Rotwein in 6 l Gefrierbeutel und mindestens zwei Stunden marinieren, ggf. wenden.

Das gewürzte Fleisch mit dem Gemüse aus der Marinade in eine Schmorpfanne legen und das

Fleisch mit den Schinkenspeck-Scheiben komplett zu decken.

Etwa ein Viertel der Marinade zugeben

Je nach Fleischsorte 60 bis 90 Minuten bei 175 °C (190°C) angaren, später bei 130°C (150°C) fertig garen und zwischen durch mit Marinade übergießen.

Fleisch noch mit dem Speck abgedeckt auf dem Deckel des Bratentopfes legen und im noch

lauwarmen Ofen ruhen lassen.

Den Bratensatz und Bratenfond reduzieren und ggf. pürieren.