1kg Suppengemüse
150 g Salz
1 bis 2 EL Olivenöl
etwas Wasser

Typisches Suppengemüse, wie Sellerie, Möhren, Porree, Wurzelpetersilie usw. putzen und in grobe Stücke schneiden.
Dann die Gemüsestücke portionsweise mit einem Mixer zerkleinern.
Das zerkleinerte Gemüse zusammen mit dem Salz, dem Olivenöl und etwas Wasser in einem Topf gar ziehen lassen. Umrühren nicht vergessen!
Das noch heiße Gemüse in kleine vorgewärmte Schraubgläser (ca. 400 ml) abfüllen, so dass möglichst keine Luft im Glas verbleibt und sofort verschließen.
Die Gläser dann in kühler Umgebung auf Abstand aufstellen, so dass sie möglichst schnell die Wärme abgeben können.
Dicht verschlossene Gläser können über Monate im Keller gelagert werden, alle anderen kommen bis zum Verbrauch in den Kühlschrank.
Durch den hohen Salzgehalt bleibt die Paste bis zu einige Wochen haltbar.

2 bis 4 Eßlöffel Gemüsepaste in heißem Wasser ergeben ca. 1l Gemüsebrühe, je nach Bedarf.