Sauerkraut

Sauerkraut auf dem Markt, roh direkt aus dem Fass schmeckt definitiv am besten. Jedoch sind die gesamte Palette der Milchsäurebakterien nicht für jederman geeignet. daher ist die bei der herstellung auf 80 °C erhitzte Konserve die bessere Wahl, denn bei der Erhitzung werden die nicht thermophilen Milchsäurebakterien abgetötet. Früher wurden dem Sauerkraut noch gebratene Speckwürfel zu gegeben, aber darauf kann eigentlich verzichtet werden. 

1 Glas Sauerkraut

1 Zwiebel

1/4 l Weißwein (alternativ alkoholfrei Wasser mit Weinessig und Zucker)

Wasser

3 Lorbeerblätter

5 Kugeln Piment

Den Sauerkraut im Durchschlag kurz durchspülen, um die Milchsäure zu entfernen. (Wer es kräftiger verträgt, kann auch darauf verzichten)

Die zerkleinerte Zwiebel andünsten und mit Weißwein/Wasser ablöschen, Piment und Lorbeer dazu.

Ablöschen. Wird Weißwein verwendet, dann diesen einreduzieren, um den Alkohol weitestgehend zu entfernen.

Würzen, mit Zucker und Essig abschmecken und Köcheln lassen.