Private Rezepte

Unsere privaten Rezepte sind meist nur Grundrezepte, die nach eigenen Wünschen ergänzt und verfeinert werden. Sie dienen hauptsächlich als Anregung und Gedankenstütze. Es finden sich keine Angaben zu der Anzahl Portionen, die meisten Rezepte sind passend für 4 bis 6 mittleren Portionen.

Bei Gerichten aus dem Backofen ist die Basis für die Mengenangaben und die Garzeiten meist 1kg Fleisch bzw. Fisch. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Umluft bzw. Heißluft. Eingeklammert stehen die Temperaturen für Ober- und Unterhitze. 

Basis-Gewürze zum Abschmecken werden nicht gesondert aufgeführt. Als Gartenkräuter kommen Petersilie, Schnittlauch, Oregano usw. zum Einsatz. Wenn nicht gesondert angebenen, wird frisches Gemüse verwendet. Bei Eintöpfen handelt es sich meist um Rum-Töpfe, nicht weil mit Rum zubereitet wird, sondern weil alles was rumliegt rein kommt.

Ist Gemüsebrühe angegeben, so ist diese aus den Resten des Suppengrüns und wenn das nicht reicht, direkt aus Suppengrün, hergestellt. Es lohnt sich kein gebündeltes Suppengrün zu kaufen, sondern gleich eine Knolle Sellerie, 2 Stangen Porree und ein Bund Möhren. Sellerie läßt sich gut lagern, so dass man eine Knolle in mehreren Teilen verwenden kann.