Suppen und Eintöpfe

Eine gute Basis für die meisten Eintöpfe ist eine gut in Butter/Öl angedünstete Zwiebel. Man sollte der Zwiebel dabei Zeit lassen, denn mit dem Dünsten verliert die Zwiebel ihren charakterischen Geschmack, wird bekömmlich und sorgt auch schon für eine feine Bindung. Gerade bei deftigen Eintöpfen kann man bei der Bindung mit Tomatenmark nach helfen. Bei feineren Suppen ist ein Stückchen kalte Butter die bessere Wahl. Wer genau hinschaut, findet auch beim Discounter Tomatenmark, das neben Salz keine weiteren Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthält.